Mágia malej silnej kávy
Ukážeme si ako je to s koncentráciou kofeínu a vychutnávaním si malého či veľkého objemu kávy. Bude to minimum chémie a trochu matematiky.
Takže, máme jednotkovú kávu, to znamená 7g prášku. Podľa informácii od Nescafé:
Najviac zastúpeným alkaloidom v káve je kofeín, ktorý tvorí 1-2% sušiny. Kávové bôby robusty majú vyšší obsah kofeínu než arabica. Kofeín zostáva pražením nezmenený a v závislosti na zmesi a metóde prípravy kávy – šálka kávy obsahuje 30-180mg kofeínu
Uff, tak pekne to začalo s tými 1-2% kofeínu v sušine a potom do zabijú absolútne nepoužiteľným údajom “šálka kávy obsahuje 30-180mg kofeínu”. Koľko to je šálka?!? Je to 100ml, 150ml, 200ml???
Trochu výpočtov
Ale máme tu životné istoty a to je 1-2% kofeínu v sušine, takže pri troche dobrej vôle môžeme povedať, že v 7gramoch prášku je cca 70-140 mg kofeínu. Kofeín je alkaloid rozpustný vo vode, takže akceptujme, že všetkých 70-140mg prejde pri príprave do toho hnedého roztoku v našej šálke. A je úplne jedno, koľko je v nej vody. Množstvo kofeínu a teda ako silne na nás pôsobí závisí od množstva prášku, teda kofeínu, ktorý do celého procesu prípravy vstupuje.
Mágia malej silnej
Kávu pijeme nie naraz, ale po dúškoch a počas nejakého dlhšieho časového úseku. Takže dávku 70-140mg kofeínu dostaneme do tela počas dlhšieho úseku. A tu je mágia silnej malej kávy. Áno, malý objem kávy pôsobí silnejšie, pretože celú dávku kofeínu dostaneme do tela na raz, vytvoríme takzvaný bolus a účinok nastúpi rýchlo a intenzívne. Ak budeme piť jednu šálku kávy 2-3 hodiny, dostaneme do tela rovnaké množstvo kofeínu, ale pomaly a v každom okamihu tých 2-3 hodín bude množstvo kofeínu v tele relatívne malé.
Podobne je to aj s okolitými aromatickými látkami. Ak si chceme kávu vychutnávať dlhšie a kvôli chuti, tak si musíme pripraviť kávu z väčšieho množstva suroviny, aby sme dosiahli aj pri väčšom objeme dostatočnú koncentráciu aromatických látok. Ak by som kávu nadstavil mliekom, tak ju vlastne zriedim. A s bolusom je to podobne, malý objem pôsobí na chuťové bunky intenzívnejšie, ale kratší čas. To v tomto prípade nie je až také žiadúce. Vychutnávať je predsa synonymom pre dlho a intenzívne, že?
Zhrnutie
- Ak chcem silný a rýchly účinok, pripravím si malý objem kávy z väčšieho množstva prášku a vypijem ho naraz
- Ak chcem zážitok s vône a chuti, musím si pripraviť veľký objem z veľkého množstva prášku.
- Ak mám problém so srdom a cievami, pijem pomaly a po dúškoch klasickú kávu zriedenú mliekom alebo vodou navyše po dlhý čas. Vyhnem sa tak bolusu.
Interpretácia pre sekretárky
Ako to funguje v kancelárskom kávovare? Tam si množstvo kofeínu prerátame na mililitre. Takže ak dáme správne množstvo prášku, tak v kanvici je po príprave napríklad 140mgx7odmeriek prášku=980mg kofeínu v 800ml tekutiny. Takže ak si nalejete do šálky jedno deci, tak máte v ňom 980/800=123mg kofeínu. Čím viac tej hnedej tekutiny dostanete do svojho pohára, tým, viac máte v ňom kofeínu a aromatických látok. Ak si do šálky dáte polovicu kávy a polovicu pridáte mlieko, vlastne tú kávu zriedite.
- Tiež by vás mohlo zaujímať:
- Káva ako droga môže byť
- Ako nakupovať lieky v ére generík
- Driclor aplikujte večer a druhý deň sa už nezapotíte
- Prevencia je lepšia ako vši odstraňovať
- Linola Sonnenschutz – opaľovacie mlieko pre suchú pokožku
Zatiaľ bez komentárov.